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        行業新聞

        讓你垂涎欲滴的桂東傳統美食-“黃糍粑”

        作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2018年09月06日
          桂東大禾糍,又叫“黃糍粑”,是桂東歷史流傳悠久的一種名吃,是招待客人的美味佳肴。桂東漚江鎮、寒口鄉、寨前鎮是黃糍粑的故鄉。
        湖南富宏食品有限公司,糍粑制作,糕點零售,粽子批發
          千百年來,曾以“桂東貢品”的面貌示人。桂東大禾糍的加工技術由家傳形式傳承,配方都相當保密。

          寒冬臘月,不少農家會加工,一家一個樣,一家一種口味。桂東大禾糍的加工,以產在稻田的大禾米(似粳米)為原料,輔以山中的“黃泥柴”等植物燒成的灰制成的“堿水”浸泡,撈起大禾米,瀝干后倒進飯甑里蒸熟,將飯甑端起放在一個架子上,將“堿水”均勻淋入大禾米飯中,直到飯甑底下漏水,大禾米完全吸收了堿水為止。

          隨后將大禾米飯倒出晾開,稍微晾干后,再裝入飯甑再蒸倒入石臼中,趁熱使用杵槌磨搓,用力錘打制作而成。程序是:熬堿→浸米→蒸飯→喂堿→剎飯→打糍粑→蒸糍粑→搟糍粑→成形。成形用模子制成糍粑印或制成長橢圓、扁圓的糍粑坨。因大禾米的質地半軟半硬,熬制的堿水清香黏膩,所以桂東大禾糍吃起來軟而不黏,清爽嫩滑,多次不膩。令食客吃后唇齒留香,回味無窮。

          大禾糍使用“堿水”有一個美麗的傳說:相傳明清時期,有一對兄弟去山中砍柴,老大砍柴中起(xi)痧(方言:中暑)了。山里人對于起砂,自有一帖神秘的土方子——鹽茶。

          豈料,弟弟這次熬鹽茶,對比原配方,沒用杉木,而是使用了黃泥柴,結果熬出來的鹽茶,黃橙橙的,口味清香。哥哥吃后,病居然好了。受此啟發,兄弟倆用黃泥柴燒成灰制成“堿水”摻合到大禾糍粑中加工,解決了昔日糍粑黃中帶黑的情況,亮燦燦的桂東大禾糍粑就四面八方地流傳開了。桂東大禾糍的“堿水”,除了用黃泥柴外,還會使用粽葉、干稻桿、豆苗、老虎徑、茶籽餅等可食用的柴草進行配方。為防止加工好的大禾糍開裂、變質,桂東人會使用天然堿水儲存。

          如今,三個鄉鎮與時俱進,為減輕勞動強度,有人采用了機械方式進行加工,但色澤、口感卻大打折扣,達不到令人滿意的效果。所以,大多數家庭還是采用蔑制籮筐、粗箕、水桶、碓臼、打錘、木制糍粑印、蒸籠……等手工方式進行加工。桂東人好客,請客時加工大禾糍的方法有很多,他們將糍粑切成一片片或四四方方的小塊用于蒸、煮、煎、烤,放鹽放糖完全憑自己喜好。每年農歷二月初二,農家還會把小塊小塊的大禾糍粑插在竹枝上,置于田間、園邊,以表示過麻雀節。有時將大禾糍切成一根根的條狀形,用于炒,配上大蒜、油菜桿、臘肉、鹽等。既可當主食,又可當作配料。有時還會用真空包裝好,捎給遠方的客人品嘗
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